Рецепт суши в домашних условиях

Японская кухня, особенно суши — это следующий этап знакомства россиян с кухнями и вкусами со всего мира. Мы любим заказывать суши в ресторанах, но пытаемся дома экспериментировать с этим блюдом. Самое главное в рецепте — рис для суши — как его правильно приготовить и какие добавки не забыть? Вот краткое руководство о том, как приготовить суши дома или заказать доставка суши одесса.

Рис для суши — как приготовить
Вкус хороших суши обусловлен правильно подобранным рисом. Рис для суши не должен быть длиннозернистым — лучше выбирать короткозернистый рис слегка округлой формы. После приготовления он должен быть липким и легко формуемым в руках, не пережаренным и не слишком твердым. Всегда должен быть один сорт риса: смешивание сортов риса — одна из самых распространенных ошибок. В Японии используются специальные горшки для приготовления риса. Как варить рис для суши с классическим русским кухонным оборудованием? Вспомним о пропорциях! На один стакан риса приготовьте 1,2 стакана воды. Тщательно промойте рис для суши (сначала вода будет мутной, но через несколько секунд станет прозрачной), затем залейте холодной водой и оставьте на 20-30 минут. Готовить в холодной воде под крышкой. Доведите до кипения, затем уменьшите мощность конфорки до минимума и варите около 5-10 минут, пока вода полностью не впитается рисом. Не перемешивайте рис во время приготовления, и лучше не поднимать крышку. Поэтому самая подходящая кастрюля — со стеклянной крышкой (удобнее наблюдать за процессом варки).

Шари, или как заправить рис суши
Шари — это заправленный рис для суши. Для этого мы используем авасэ-дзу, то есть смесь рисового уксуса, мелкого сахара и соли. Опять же, важны пропорции, хотя люди, которые регулярно готовят суши дома, могут поэкспериментировать со вкусом и выразительностью авасэ-дзу. Предполагается, что когда мы используем одну чашку риса для суши, мы готовим смесь из 3 столовых ложек рисового уксуса, 2 чайных ложек сахара и половины чайной ложки соли. Нагреваем, но не кипятим — ингредиенты соединить. Затем переложите приготовленный рис в более широкую миску — желательно деревянную или стеклянную, так как использовать алюминиевую миску будет ошибкой — рис может иметь неприятный вкус. Используя деревянную лопатку, равномерно распределите рис по посуде, а на следующем этапе вылейте его в ступку, осторожно помешивая. Следуя ритуалу искусства приготовления суши, распушите зерна риса, чтобы они легче формировались. Накройте готовый рис для суши чистой влажной кухонной тканью для дальнейшего использования его в приготовлении суши дома. Лучше всего на вкус свежеприготовленный рис для суши, поэтому точность и эффективность в упаковке суши имеют значение. Самый популярный вид суши — футо маки — рис для суши, завернутый в листы нори с большим количеством добавок. Вы тоже можете подготовить сяурамаки — свернутые в обратном порядке роллы так, чтобы рис был сверху, а нори с начинкой внутри. Часто рис покрыт светлыми или черными семенами кунжута, хотя он также может быть покрыт кусочком сырой рыбы. Другой популярный вид суши — нигири — суши продолговатой формы, покрытые кусочками рыбы, моллюсков, омлетом или овощами.

Готовое блюдо — вкушаем…
На практике нам потребуются палочки для еды, но это еще не все. Вкус суши от ris.od.ua — независимо от вида роллов — усилится за счет характерных для японской кухни добавок. Зеленая паста, очень острая и характерная — васаби. Тертый корень японского хрена лучше всего дозировать небольшими порциями, чтобы узнать свои вкусовые предпочтения. Еще одно дополнение — гари — маринованный имбирь для суши. Откусывайте кусочки имбиря между каждым типом суши. Маринованный имбирь помогает освежить вкусовые рецепторы и насладиться новыми вкусовыми ощущениями. Также важны соусы, которые сопровождают употребление суши. Первый — соевый соус, который легко купить в большинстве магазинов, но стоит свериться с этикетками и составом продукта. Второй — соус терияки — он более густой и насыщенный. Рекомендуем приготовить домашний соус терияки , который, вопреки внешнему виду, не так уж и сложен.

Соус терияки
Терияки — это японская кулинарная техника, включающая запекание или приготовление на гриле. В свою очередь, соус терияки — отличный продукт для маринадов, суши или других обеденных блюд японской кухни.
Ингредиенты:
-1 стакан воды,
-1/4 стакана легкого соевого соуса,
-4 столовые ложки коричневого сахара,
-2 столовые ложки водки,
-1 столовая ложка меда,
-1 чайная ложка свежего имбиря,
-1/2 чайной ложки сушеного имбиря,
-1/4 чайной ложки сушеного чеснока.


Этапы подготовки:
Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и тушите 25 минут. Остудить и перелить в банку. Держите соус терияки в холодильнике.